Name: Seelachsfilet im Kräutermantel mit Senfsoße
Yield: 80
Ingredients: 4 Stk Seelachsfilets; 4 Sch Toastbrot; 1 Stk Ei; 1 EL Zitronensaft; 200 ml Fischfond; 200 ml Sahne; 200 g Butter; 3 TL Senf; 1 Bd Petersilie; 1 Bd Schnittlauch; 1 Bd Dill; 1 Bd Thymian

Schwierigkeit: difficulty_3
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Zutaten

4 Stk	Seelachsfilets
4 Sch	Toastbrot
1 Stk	Ei
1 EL	Zitronensaft
200 ml	Fischfond
200 ml	Sahne
200 g	Butter
3 TL	Senf
1 Bd	Petersilie
1 Bd	Schnittlauch
1 Bd	Dill
1 Bd	Thymian

Zubereitung

Seelachs in Portionen teilen, salzen und mit Zitronensaft beträufeln. Toastbrot fein zerbröseln und mit den gehackten Kräutern mischen. Fisch durch das aufgeschlagene Ei ziehen und gut in der Brot- Kräuter- Panade andrücken. In einer beschichteten Pfanne Oel oder Butterschmalz erhitzen und die Fischfilets von jeder Seite 5 Minuten knusprig braten. In der Zwischenzeit Fischfond und Senf zum Kochen bringen, Sahne dazugeben, nochmals aufkochen lassen, vom Feuer nehmen und die kalte gewürfelte Butter unterschlagen. Evtl. etwas nachsalzen.

Dazu Petersilienkartoffeln

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