Zubereitung
Das Mehl in einer Bratpfanne (ohne Fett) braun / hellbraun rösten. Wichtig ! anschliessend gut abkühlen lassen.
Das geröstete Mehl in einem genügend grossen Kochtopf mit der Gemüseboullion ablöschen.
Sämtliches Gemüse waschen. Die Karotten (Rüebli), die Kartoffeln, die Zwiebeln sowie den Sellerie in möglichst feine Würfel schneiden (3-4 mm dünn), den Lauch längs vierteln und dann quer in feine Streifen schneiden.
Alles Gemüse dem Mehl und der Boullion, zusammen mit dem Loorbeerblatt und den Nelken, beifügen und aufkochen lassen. Anschliessend bei kleiner Hitze rund 3/4 Stunden, unter gelegentlichem Umrühren, köcheln lassen.
Den Rinderhack in der Bratpfanne, mit wenig Fett, kurz anbraten. Die "Krümel" der Suppe beifügen und mitköcheln lassen.
Die Servelats in kleine Würfel schneiden und in einer Schale auf dem Esstisch bereitstellen. Ebenso den geriebenen Hartkäse.
Die Suppe kommt auf den Tisch und wird in die Teller serviert. Je nach Lust und Laune wird die Suppe mit etwas Reibkäse verfeinert und eine Handvoll der kleinen Wurstwürfel beigegeben.
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