Putenschnitzel mit Koriander Aprikosen

Eiernudeln in Salzwasser bissfest garen, abgießen, kalt abspülen. Aprikosen mit Küchenkrepp gut abreiben, entsteinen und vierteln. Zucchini der Länge nach erst in dünne Scheiben und danach feine Längsstreifen schneiden. Koriander abzupfen und grob hacken. Putenschnitzel beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen. Zucker zufügen und leicht karamellisieren lassen, mit Grand Marnier ablöschen, mit Geflügelfond aufgießen. Koriander, Aprikosen und etwas Curry hinzufügen und köcheln lassen. Süße Sahne, einen Schuss Essig und grüne Pfefferkörner dazugeben, leicht einreduzieren lassen. Pfanne mit Butterschmalz erhitzen, Putenschnitzel beidseitig goldgelb auf den Punkt braten. Pfanne mit wenig Rapsöl erhitzen, die Zucchini leicht andünsten, mit Salz und Pfeffer würzen. Nudeln zugeben und unterheben. Putenschnitzel auf flachem Teller anrichten, Koriander-Aprikosen mit Soße über die Schnitzel geben. Zucchininudeln zur Schnecke drehen, seitwärts anrichten.