Zubereitung
Den Fisch trockentupfen.
Schalotten und Sellerie putzen, Schalotten vierteln, Sellerie in feine Streifen schneiden, Brokkoli in ganz kleine Röschen teilen. Nudeln in 3 cm lange Stücke brechen.
Öl in einem Wok oder Topf erhitzen.
Gemüse und Nudeln zugeben und portionsweise darin knusprig fritieren, herausnehmen und auf Küchenkrepp gut abtropfen lassen, warm stellen.
Den Fisch portionsweise ins heiße Fett geben, 3 Minuten backen, herausheben und etwas abkühlen lassen.
Anschließend nochmals für 1 Minute ins heiße Fett geben, herausnehmen, abtropfen lassen, salzen und pfeffern.
Öl bis auf 2 EL abgießen (kann zum Fritieren weiterverwendet werden), Sesamöl dazugeben. Ingwer, Knoblauch und zerbröselte Chilischoten in der Ölmischung kurz anrösten.
Dann die Hoisin- und Sojasauce, Reiswein oder Sherry und Gemüsebrühe zufügen und einmal kräftig aufkochen lassen.
Die Fischkoteletts und das Gemüse auf einer Platte anrichten, mit der Sauce
begießen.
Die Nudeln darüber verteilen.
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