Zubereitung
Das Lammfilet abspülen und trockentupfen.
Den Blätterteig bei Zimmertemperatur auftauen lassen.
Die Schalotten abziehen und hacken.
Die Champignons putzen, waschen und würfeln.
1 Eßlöffel Butter zerlassen, die Schalotten darin glasig dünsten.
Die Pilze hinzufügen und dünsten, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
Madeira und Sahne zugeben und wieder einkochen lassen.
Die Petersilie unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und auskühlen lassen.
Das Eigelb unter die Farce ziehen, dann die Gänseleberpastete unterrühren.
Die Lammfilets mit Salz und Pfeffer würzen.
Die restliche Butter zerlassen und die Lammfilets darin anbraten.
Den Blätterteig zu rechteckigen Stücken ausrollen, die so groß sind, daß die Filets darin eingewickelt werden können.
Die Lammfilets auf die Teigstücke legen, mit Pilzfarce bestreichen.
Die Teigränder glatt schneiden, die Filets einwickeln und die Teigränder gut andrücken, mehrmals mit einer Nadel einstechen.
Mit verquirltem Ei bestreichen, auf ein mit kaltem Wasser abgespültes Backblech legen, in den auf etwa 200 Grad (Gas: 3) vorgeheizten Backofen schieben und etwa 20 Minuten backen.
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