Zubereitung
Beide Mehlsorten auf eine Arbeitsfläche häufen, in die Mitte eine Mulde drücken, Butter, 4 EL Wasser und Salz hineingeben.
Zügig zu einem glatten Teig verarbeiten, in Folie wickeln und 1 Stunde kühl stellen.
Zucchini putzen und in dünne Scheiben schneiden.
Tomaten blanchieren, häuten und achteln, Stielansätze entfernen.
Zwiebeln und Champignons putzen und in dünne Scheiben schneiden.
Die Butter zerlassen, Gemüse 2 – 3 Minuten darin anschwitzen, salzen, pfeffern und die Kräuter einstreuen und auskühlen lassen.
Den Teig etwa 4 mm dick ausrollen und etwas größer als die Form (26 cm Ø) ausschneiden.
Teig über die Form abrollen, Rand andrücken und überstehenden Teig abschneiden; Boden einstechen.
Ein in die Form passendes Backpapier mit Hülsenfrüchten beschweren, Teigboden damit abdecken.
Restliche Hülsenfrüchte auf dem Boden verteilen, bei 200°C im vorgeheizten Ofen 10 Minuten blindbacken.
Hülsenfrüchte und Papier entfernen und den Teigboden etwas abkühlen lassen.
Dann die Füllung darauf verteilen und mit dem Käse bestreuen.
Für den Guss alle Zutaten gut verquirlen, über die Quiche gießen und bei 200 °C im vorgeheizten Ofen etwa 40 Minuten backen.
Für die Sauce Crème fraîche, Salz, Pfeffer und Kräuter cremig rühren, den Knoblauch unterziehen und zur ofenwarmen Quiche servieren.
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