Entenbrust mit Portwein Kirschen

Filets waschen, trockentupfen. Haut mehrmals diagonal einschneiden. Filets mit Salz und Pfeffer würzen. Mit der Hautseite nach unten in einer Pfanne ohne Fett ca 5 Min kräftig anbraten.Wenden und auf der Fleischseite kurz weiterbraten. Filets herausnehmen und mit der Haut nach oben in eine feuerfeste Form legen (3-4 EL Bratfett aufbewahren). Im vorgeheizten Backofen E-Herd: 200 Grad 15-25 Minuten braten.Wirsing in Streifen schneiden. Zwiebel schälen, würfeln. Beides in der heißen Butter andünsten.Mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 100 ml Wasser angießen. Aufkochen und zugedeckt ca 15 Minuten schmoren. Abschmecken.Kirschen samt Saft, Portwein, Orangensaft und Thymian zum Entenbratfett geben. Aufkochen und ca. 10 Minuten einköcheln. Stärke und 2 EL Wasser glatt rühren, Soße binden. Mit Salz, Pfeffer, Zucker, Essig und Nelken abschmecken. Filets herausnehmen, etwas ruhen lassen. Bratensaft zur Soße gießen, abschmecken. Alles anrichten.

Dazu: Rösti-Ecken.