Zubereitung
Den Ricotta durch ein feinmaschiges Sieb streichen und dann mit dem Espresso verrühren.
Den Zucker mit den Eigelben solange verrühren, bis die Masse hell und cremig ist.
Die Sahne mit dem Vanillezucker steif schlagen, dann den Rum zugeben.
Die Ricotta-Espresso-Masse mit der Eiercreme vermischen und die Sahne vorsichtig unterziehen.
Eine rechteckige Form mit etwa 1 Liter Fassungsvermögen mit Klarsichtfolie auslegen.
Die Creme in die Form füllen, mit Klarsichtfolie abdecken und etwa 3 Stunden im Tiefkühlfach gefrieren lassen.
Das Ricotta-Eis in Scheiben schneiden und mit den gehackten Pistazien garnieren
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