Zubereitung
Das Perlhuhn säubern, waschen und gut abtrocknen.
Die Würste enthäuten und mit Knoblauch und Kräutern durch den Fleischwolf drehen, Wacholderbeeren untermischen.
Die Hälfte der Masse salzen und pfeffern und das Perlhuhn damit füllen.
Das Perlhuhn mit Olivenöl bestreichen, von außen salzen und pfeffern und zusammen mit der restlichen Wurstmasse in eine Kasserolle geben.
Im vorgeheizten Backofen bei 20°C schmoren lassen.
Nach 15 Minuten den Wein angießen und so lange braten, bis das Perlhuhn knusprig ist.
Das Perlhuhn mit Zitronenscheiben garnieren und mit der Bratensauce servieren.
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