Rinderfilet mit Feigen

Fleisch waschen, trockentupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einem Schmortopf erhitzen und das Filet darin rundherum braun anbraten. Mit 1/4 L. Wasser ablöschen und aufkochen lassen. Frische Feigen waschen, trockentupfen, vierteln, Dosenfrüchte abtropfen lassen. Feigen und Zucker zum Fleisch geben (bei Dosenfrüchten statt Zucker etwas Fruchtsaft verwenden). Fleisch und Feigen im vorgeheizten Backofen bei 250 °C ca. 20 Minuten schmoren lassen. Nach etwa 10 Minuten die Backofentemperatur auf 150 °C herunterschalten: Fleisch mit Cognac begießen und mit den Feigen warm stellen. Bratenfond in einen Topf gießen und aufkochen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Soßenbinder binden. Pfefferkörner in die Soße einrühren. Fleisch in Scheiben schneiden. Mit den Feigen und der Soße auf Tellern anrichten. Mit Salbeiblättchen garnieren.

Dazu schmecken Kroketten