Zubereitung
Das Mehl, zwei Eier und zwei Eigelb, das Olivenöl und das Salz miteinander vermischen und einen Teig kneten. Den Nudelteig in unregelmäßige, ca 10 cm lange Streifen schneiden ("Stracci").
Den Bitto Käse in Würfel schneiden und in einem Topf mit Milch bedecken. Den Kohl waschen und schneiden und in etwas Olivenöl mit Knoblauch und Salbei sautieren. Den Käse im Wasserbad zergehen lassen, bis sich die Milch auf die Hälfte reduziert, die restlichen Eigelb zugeben, salzen und pfeffern und mit dem Mixer verrühren.
Die Buchweizennudel in reichlich Salzwasser kochen, abgießen und mit dem Kohl und der Käsesauche anrichten.
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