Zubereitung
Wirsing putzen, waschen, in Streifen schneiden. Schalotte abziehen, würfeln, in Butter dünsten. Wirsing zufügen, mit Salz, Kurkuma, Pfeffer, Muskat würzen. Sahne angießen, bei geringer Hitze cremig einkochen, bis das Gemüse gar ist.
Die Kartoffeln waschen, mit der Schale etwa 20 Minuten garen. Abgießen, pellen und durch die Kartoffelpresse drücken. Ofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Kartoffeln, Eier, Butter, Sahne, Salz, Pfeffer und Muskat vermengen. Püree mit einem Spritzbeutel als Rosetten auf ein gefettetes Blech spritzen. Im heißen Ofen in ca. 10 Minuten goldgelb backen.
Inzwischen das Schweinefilet in fingerdicke Scheiben schneiden. Olivenöl erhitzen und das Fleisch darin auf jeder Seite ca. 2 Minuten braten. Herausnehmen, salzen, pfeffern, warm stellen. Thymian Blättchen abzupfen, fein hacken, über das Fleisch streuen.
Schalotte abziehen, fein hacken. Pilze putzen, abreiben und in Scheiben teilen. Schalotte und Pilze im Bratenfett braten. Mit Sherry ablöschen, 200 ml Sahne angießen und sämig einköcheln lassen. Das Schweinefilet mit Rahmwirsing, Soße und Herzoginkartoffeln anrichten.
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