Zubereitung
Koteletts an den Rändern leicht einschneiden.
Den Knoblauch schälen, fein würfeln und mit feingeschnittenen Kräutern, Salz und Pfeffer mischen.
Butter und Öl bei mittlerer Hitze sehr heiß werden lassen.
Die Koteletts hineingeben und mit der Hälfte der Gewürzmischung bestreuen.
Diese mit dem Pfannenmesser etwas in das Fleisch drücken.
Die Koteletts vorsichtig wenden, auf dieser Seite ebenso verfahren und dann wieder wenden.
Nach etwa 5 Minuten aus der Pfanne heben und beiseite stellen.
Weißwein in die Pfanne gießen, mit dem Fond verrühren und schnell um die Hälfte der Flüssigkeit verkochen.
Das Fleisch zurück in die Pfanne geben.
Knapp bedeckt auf kleiner Flamme noch etwa 45 Minuten leise ziehen lassen.
Mit Petersilie bestreut servieren.
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