Matjestatar auf Kartoffelrösti

Matjes waschen, trockentupfen, fein würfeln. Lauchzwiebeln putzen, waschen, in feine Ringe schneiden. Gewürzgurken fein würfeln. Dill waschen, und fein schneiden. Apfel fein würfeln, mit Gurken, Lauchzwiebeln, Dill, Matjes, Zitronensaft und Öl mischen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und ca. 30 Minuten ziehen lassen. Inzwischen Kartoffeln schälen, waschen und grob raspeln. Zwiebel schälen und fein reiben. Kartoffeln mit Zwiebel, Ei und Mehl vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Butterschmalz portionsweise in einer Pfanne erhitzen. 5-6 Häufchen Kartoffelmasse hineingeben, etwas flach drücken und unter Wenden bei mittlerer Hitze goldbraun braten. Warm stellen. Restlichen Teig ebenso verarbeiten (ergibt ca. 16 kleine Rösti). Je 4 Rösti mit Matjestatar auf Tellern anrichten. Mit Dillfähnchen, Apfelspalten, Zitronenscheiben und -schale garnieren.