Rotbarsch auf Rahm Porree

Porree in dicke schräge Scheiben schneiden. Fisch mit Limettensaft beträufeln. Kartoffeln schälen, nach Belieben halbieren und in kochendem Salzwasser ca. zo Minuten garen. Anschließend abgießen und abtropfen lassen. Porree in die kochende Brühe geben und zugedeckt ca. 15 Minuten garen. Anschließend abgießen und 400 ml Brühe dabei auffangen. Inzwischen Eier in einem tiefen Teller leicht verquirlen. Paniermehl, Salz und Pfeffer in einem tiefen Teller mischen. Fisch erst in 35 g Mehl, dann in Ei und in Paniermehl wenden. Öl in einer Pfanne erhitzen. Fisch darin bei mittlerer Hitze von jeder Seite ca. 3 Minuten braten. Fett in einem Topf erhitzen, mit Rest Mehl bestäuben und anschwitzen. Unter Rühren nach und nach mit Brühe und Sahne ablöschen. Soße aufkochen, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Porree zufügen, nochmals erhitzen. Porree, Kartoffeln, evtl. mit gehacktem Dill bestreut, und Fisch anrichten.