Zubereitung
Die küchenfertigen Bismarkheringe unter fließendem Wasser waschen, trockentupfen und in eine Schüssel legen. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die geschälten und fein gehackten Zwiebeln darin glasig schwitzen.
Die Äpfel schälen, entkernen, in feine Scheiben oder Würfel schneiden, mit Zitronensaft beträufeln, zu den Zwiebeln geben und kurz mitschwitzen. Vom Feuer nehmen und erkalten lassen. Die Mayonnaise mit der Sahne und dem Senf glatt rühren. Die grünen Pfefferkörner untermischen. Das Ganze mit Weißwein, Obstessig und Worcestersauce verfeinern.
Die Sauce mit Salz, Pfeffer, Muskat und Cayennepfeffer sowie etwas Zucker abrunden und die Apfel-Zwiebel-Mischung unterziehen. Die Sauce gleichmäßig auf den Bismarkheringen verteilen und diese im Kühlschrank mindestens 2-3 Stunden ziehen lassen. Anschließend die Bismarkheringe nochmals abschmecken, anrichten, ausgarnieren und servieren.
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