Zubereitung
Die Zwiebel schälen und grob hacken. Die Paprikaschote mit dem Sparschäler schälen und vierteln. Stielansatz und Kerne entfernen,die Viertel in Streifen schneiden.
In einer Pfanne 1 EL Öl erhitzen, Zwiebeln und Paprika darin 3 Minuten andünsten, anschließend fein pürieren und abkühlen lassen.
Inzwischen die Eigelbe mit Senf und 1 Prise Salz verrühren. Löffelweise nach und nach die restlichen 4 Esslöffel Öl unterschlagen. Eigelbcreme mit Zucker und 1 Esslöffel Limettensaft verrühren.
Das Gemüsepüree unter die Eigelbcreme heben. Ketschup und Rum unterrühren. Den Dipp mit Salz, Cayennepfeffer und eventuell restilichem Limettensaft abschmecken.
Den Staudensellerie waschen, etwas vom Grün beiseite legen. Sellerie in kleine Würfel oder dünne Scheiben schneiden, locker unter den Dipp ziehen. Mit Selleriegrün dekorieren.
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