Zubereitung
Für den Eiernudelteig Weizenmehl in eine Schüssel sieben. Leicht salzen und mit dem Ei, dem Wasser und dem Öl zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche möglichst dünn ausrollen. Den Teig nun entsprechend der gewünschten Form zurechtschneiden. Anschließend Teig in größere Rechtecke ausschneiden.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen und den in dünne Streifen geschnittenen Schinken darin leicht Farbe nehmen lassen. Die geputzten, gewaschenen und in dünne Streifen geschnittenen Frühlingszwiebeln, die Sojabohnenkeimlinge und die in Streifen geschnittenen Bambussprossen zum Schinken geben und kurz mitschwitzen. Die Sojasauce unterrühren, mit den Gewürzen abschmecken. Die Masse vom Feuer nehmen und erkalten lassen.
Das Gemüse auf die Teigrechtecke verteilen und diesen zusammenrollen. In der Pfanne oder in schwimmendem Fett ausbacken.
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