Matjes Bohnen Salat mit Kartoffel Croutons

Bohnen putzen, waschen, halbieren. In kochendem Salzwasser 12-15 Minuten garen. Zwiebeln schälen, fein würfeln. Speck fein würfeln, im 1 EL heißem Öl knusprig braten. Zwiebeln kurz mit andünsten. Mit Essig und 6 EL Wasser ablöschen und würzen. 2-3 EL Öl darunter schlagen. Bohnen abtropfen lassen. Mit der Speck-Zwiebel-Marinade mischen und zugedeckt ca. 45 Minuten ziehen lassen. Kartoffeln schälen, waschen und klein würfeln. Majoran waschen, Blättchen hacken. Kartoffelwürfel im heißen Butterschmalz unter Wenden ca. 10 Minuten goldbraun braten. Majoran zufügen, würzen.

Inzwischen Salat putzen, waschen und in Streifen schneiden. Matjes abspülen, trockentupfen und in Stücke schneiden. Beides unter die Bohnen heben.

Mit den warmen Kartoffel-Croutons bestreuen und evtl. garnieren