Zubereitung
Für das Zwiebel-Confit die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Ringe schneiden.
In einem Topf mit Butterschmalz anschwitzen, mit einer Prise Salz und einer Prise braunem Zucker würzen.
Lorbeerblatt zugeben und die Zwiebeln glasig dünsten.
Mit Himbeeressig ablöschen, Rotwein und Cassis zugeben.
So lange köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist, mit Salz und Pfeffer abschmecken und Lorbeerblatt herausnehmen.
Die Rindermedaillons mit Salz und Pfeffer würzen, in einer Pfanne mit Butterschmalz von beiden Seiten anbraten und ca. 3 Minuten im 180 Grad (Umluft) vorgeheizten Backofen weiter garen.
Die Medaillons herausnehmen, auf einer Seite mit Senf bestreichen, eine 1-2 cm starke Schicht Zwiebel-Confit darauf geben und nochmals 2 Minuten in den Backofen geben.
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