Friesische Gabelbissen

Die Salzheringe werden 2 Tage bei mehrmaligem Wasserwechsel gewässert, dann gehäutet, entgrätet, filetiert, in daumenbreite Streifen geschnitten und in eine flache Glasschale geschichtet. Essig mit Zucker, Lorbeerblättern und Zwiebelringen sowie den zerquetschten Wacholderbeeren mit den Pfeffer- und Pimentkörnern einmal aufkochen lassen. Sobald dieser Sud abgekühlt st, über die Fische gießen. Die Gabelbissen müssen damit bedeckt sein und kühl mindestens über Nacht ziehen. Dann werden sie aus der Marinade genommen und mit Sauerrahm übergossen. Fein gehackten Dill, Petersilie und Essiggürkchen untermischen.