Zubereitung
Für die Hollandaise Butter schmelzen, Eigelb, Wein, Zitronensaft im Wasserdampf dickschaumig aufschlagen. Butter unterschlagen. Steaks in Mehl wenden und braten. Schinken anbraten, Tomaten in Scheiben schneiden, Steaks mit Schinken und Tomaten belegen. Krabben verteilen und würzen.
Mit der Hollandaise übergießen und überbacken.
Vor dem Anrichten mit Kresse überstreuen.
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