Fischfilet mit Tomaten und Estragon

Seelachs oder Rotbarschfilet mit dem Saft einer frischen Limone beträufeln. Von beiden Seiten mit Salz und Zitronenpfeffer würzen. In der Pfanne die Filets in Butterfett goldgelb braten. Den gegarten Fisch aus der Pfanne nehmen und mit frischen oder getrockneten französischen Estragon würzen. Die Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden. Beim Paprika wird das Innere auch die hellen Rippen entfernt und in 2-3 mm kleine Würfel geschnitten. Lauchzwiebeln und Paprika mit etwas Pflanzenöl glasig dünsten, Brühe sowie die Pizza - Tomaten hinzufügen. Speck mit braten.Das Ganze lassen wir auf kleiner Stufe einköcheln, bis wir eine festeMasse haben. Zum Schluss einen EL Balsamico Essig einrühren.

Das Fischfilet in eine Auflaufform geben, und die inzwischen reduzierte Masse über das Fischfilet verteilen. Im Backofen serviergerecht erhitzen.