Zubereitung
Den Spinat verlesen, gründlich waschen und die Stiele abschneiden. Die Blätter 1/2 Minute in kochendes Salzwasser geben, zusammenfallen lassen, abgießen und kalt abschrecken. Den Spinat abtropfen lassen, gut ausdrücken und grob hacken. Den Knoblauch schälen.
2 EL Mandeln grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten. Die restlichen Mandeln mit Knoblauch, Spinat, Öl und 3 EL Brühe im Mixer fein pürieren. Das Püree in eine Schüssel füllen.
Soviel von der übrigen Brühe unterrühren, dass ein sämiger Dip entsteht. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und mit gerösteten Mandeln bestreuen.
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