Zubereitung
Filets vom überschüssigen Fett und Sehnen befreien.
Mit einem Fleischklopfer auf ca. 1,5 cm Dicke bringen.
Um jedes Steak je 1 Scheibe Schinkenspeck wickeln und mit einem Zahnstocher feststecken.
Butter und Öl in einer großen gusseisernen Pfanne erhitzen.
Steaks auf höchster Stufe 2 Minuten braten, dabei einmal wenden.
Steaks aus der Pfanne nehmen, Zahnstocher entfernen, abdecken und warm stellen.
* Blutige Steaks erhält man nach 1 Minute Braten von jeder Seite.
* Medium-Steaks sind nach weiteren 2-3 Minuten von jeder Seite fertig und durchgebratene nach 4-6 Minuten braten von jeder Seite.
Für die Soße Butter, Knoblauch, Rosmarin, Weinbrand, Senf und Sahne in die Pfanne geben.
Unter Rühren sachte köcheln lassen, bis die Soße leicht eindickt. Salzen und pfeffern.
Soße über die Steaks schöpfen und heiß servieren.
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