Blanquette de Veau

Kalbsfrikassée französischer Art

Dauer
eine Stunde Zubereitungszeit
Kosten
estimatedCost_3
Schwierigkeit
difficulty_2
Bewertung
(*) (*) (*) (*) ( )
Auf der Grundlage von 3 Stimmen

Zutaten

1 EL Feingehackte Petersilie
0,5 Zitrone, Saft davon
100 ml Sahne
1 Eigelb
2 EL Mehl
50 g Butter
1 Bouquet garni (Kräutersträußchen, gemischt)
1 Stange Sellerie
1 Stange Lauch
2 Mohren
2 Gewürznelken
1 Zwiebel
Weißer Pfeffer
Salz
500 g Kalbsschulter

Zubereitung

Das Fleisch in große Würfel schneiden und in kaltem Wasser zum Kochen bringen.

Abschäumen und salzen.

Erneut zum Kochen bringen.

Die Zwiebel mit den Nelken spicken.

Möhren, Lauch und Sellerie putzen und in Stücke schneiden.

Gemüse und Kräuter zum Fleisch geben und bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten garen.

Das Fleisch herausnehmen und gründlich abtropfen lassen, pfeffern und in einer flachen Schüssel warm halten.

Die Brühe durch ein Sieb passieren.

Die Butter zerlassen, das Mehl einstreuen, unter Rühren die Brühe zugießen und kurz aufkochen.

Dann 10 Minuten köcheln lassen.

Eigelb und Sahne vermischen.

Die Sauce unter schnellem Rühren hinzufügen, dann den Zitronensaft einrühren.

Abschmecken und über das Fleisch geben.

Mit Petersilie bestreuen und sofort servieren.

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judithchen