Feine Flockenschnitten mit Himbeerfüllung

Für den Brandteig das Wasser, die Butter und das Salz in eine Kasserolle geben und unter ständigem Rühren einmal aufkochen lassen.

Das gesiebte Mehl auf einen Schlag in die kochende Flüssigkeit schütten, dabei ununterbrochen kräftig weiterrühren.

So lange rühren, bis sich die Masse als Kloß vom Topf löst (abbrennt) und eine weiße Haut den Topfboden überzieht.

Die Masse in eine Schüssel umfüllen, etwas abkühlen lassen.

1 Ei unterrühren, bis es sich völlig mit der Masse verbunden hat.

Die restlichen Eier nacheinander zugeben, dabei darauf achten, dass jedes einzelne gut untergerührt ist, bevor das nächste folgt.

Die Teigkonsistenz prüfen.

Dafür den Kochlöffel angeben, die Masse soll glatt und glänzend sein und weich vom Löffel fallen.

Dann die Masse in der gewünschten Form das auf das ganz leicht eingefettete Backblech streichen oder spritzen.

Die Gebäcke in dem auf 220 °C vorgeheizten Ofen in 15 bis 20 Minuten hellbraun backen.

Die beiden Teigplatten vorsichtig von den Blechen lösen und erkalten lassen.

Eine der beiden Platten in 3 Streifen von je 10 cm Breite, die zweite Platte mit einem Messer oder Sägemesser in kleine Stücke oder Flocken schneiden.

Für die Füllung die Himbeeren säubern, mit dem Puderzucker bestauben, mit dem Rum beträufeln und mit einer Gabel grob zerdrücken.

Etwas durchziehen lassen.

Die Sahne mit dem Zucker steif schlagen.

2/3 davon mit der Himbeermasse vermischen.

Einen Teigstreifen mit der Sahne-Himbeer-Mischung bedecken, den zweiten darauf setzen und wieder mit der Füllung bestreichen, zum Schluss einen dritten Teigstreifen daraufsetzen.

Die mit der Himbeersahne zusammengesetzten Teigstreifen rundum, also Oberfläche und Ränder, mit der restlichen Sahne einstreichen und mit den Flocken bestreuen.

Die Oberfläche leicht mit Puderzucker bestauben.

Möglichst innerhalb der nächsten 2 bis 3 Stunden servieren, damit der Brandteig noch kross ist.

Quelle: Das große Teubner Backbuch

September 2002