Zubereitung
Den Reis nach Packungsanweisung zubereiten und im Kochbeutel abtropfen lassen.
Den Beutel aufschneiden, in eine Suppenterrine leeren uns auskühlen lassen.
Von der Zeitplanung her sollte der Reis mindestens 2 Stunden vor dem Servieren gekocht werden.
Die Knoblauchzehen schälen, zerdrücken und mit dem Salz vermischen.
Die Gurke schälen und auf der Gemüsereibe grob raspeln.
Den Knoblauch mit den Gurkenraspeln gut vermischen und zum Reis in die Terrine geben.
Alles gut vermischen.
Den Joghurt mit der Milch, dem Öl und dem Zitronensaft mit einem Schneebesen glatt rühren.
Etwa 10 Minzeblättchen waschen, fein schneiden und unterrühren.
In die Terrine gießen und alles gründlich vermischen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Suppe 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
Während dieser Zeit kann sie durchziehen und ihr frisches Aroma entwickeln.
In Suppentellern anrichten und mit Minzblättern und Zitronenscheibe garniert servieren.
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