Zubereitung
Die Champignons gründlich putzen und unter fließendem Wasser kurz abspülen.
Den Saft einer Zitrone mit 0,7 Liter Wasser, Weinessig und Salz aufkochen.
Die Champignons etwa 5 Minuten in dem Sud kochen, vom Herd nehmen und noch weitere 20 Minuten im geschlossenen Topf ziehen lassen.
In der Zwischenzeit die Knoblauchzehen schälen und in feine Streifen schneiden.
Die Champignons in einem Sieb abtropfen lassen, mit den Knoblauchstreifen und den Kräutern der Provence in ein Einmachglas füllen und mit Olivenöl aufgießen, bis die Pilze bedeckt sind.
Das Glas verschliessen und mindestens 48 Stunden ziehen lassen.
Als Beilage zu Gemüse- oder Fleischgerichten servieren.
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