Zubereitung
Die Entenfilets häuten und das Fleisch in 2 cm große Würfel schneiden.
Je 2 TL Stärke und Reiswein sowie etwas Pfeffer vermischen.
Die Entenbrustwürfel und die Haut darin jeweils 15 Minuten marinieren.
Knoblauch und Ingwer schälen, fein hacken.
Chilis putzen und in zarte Ringe schneiden.
Pflaumenmus, restliche Stärke, Reiswein und 200 ml Wasser miteinander gut verrühren.
Entenhaut in einer Pfanne ohne Fettzugabe bei mittlerer Hitze kross anbraten, herausnhemen und auf Küchenpapier gut abtropfen lassen.
Das Öl in einem Wok oder in der Pfanne erhitzen.
Fleisch bei starker Hitze anbraten, herausheben.
Knoblauch, Ingwer und Chilies anbraten, Pflaumensauce zufügen und aufkochen lassen.
Fleischwürfel in der Sauce erhitzen, mit Zucker, Salz und Essig abschmecken.
Die krosse Entenhaut darüber verteilen.
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