Zubereitung
Die Entenbrustfilets mit einer Marinade aus Zitronensaft, Honig, Salz und Pfeffer gründlich einreiben.
Zugedeckt mindestens 2 Stunden marinieren lassen.
Filets aus der Marinade heben, diese beiseite stellen und die Filets gründlich mit Küchenpapier abtrocknen. Fleisch in 1 EL Öl in einer beschichteten Pfanne zuerst mit der Hautseite nach unten etwa 7 Minuten braten, wenden und weitere 5-7 Minuten braten.
Salatblätter waschen, mundgerecht zerzupfen, auf 4 Teller verteilen.
Die Schalotten schälen und klein würfeln.
Pfanne vom Herd ziehen, Entenbrüste herausnehmen und beiseite stellen.
Die Schalottenwürfel in die etwas abgekühlte Pfanne geben, den Bratensaft unter Rühren mit 2-3 EL Wasser und dem Essig ablöschen.
Dies in eine Schüssel umfüllen, die restliche Zitronenmarinade zugeben und die übrigen 3 EL Öl mit dem Schneebesen unterschlagen. Abschmecken, über den Salat träufeln.
Schließlich die Entenbrustfilets in Scheiben schneiden und auf dem Salat arrangieren.
Mit Johannisbeeren und Kokosraspel garnieren.
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