Zubereitung
Reis in kochendem Salzwasser 20 Minuten quellen, abgießen und abkühlen lassen.
Die Glasnudeln mit kochendem Wasser übergießen, 2 Minuten ziehen lassen, abgießen, abtropfen und ebenfalls abkühlen lassen.
Das Hühnerfleisch in mundgerechte Würfel schneiden. Mit den Erdnüssen und den in Scheiben geschnittenen Kumquats mischen. Reis und Glasnudeln dazugeben und locker unterziehen.
Den Kopfsalat putzen, waschen und trockenschleudern. Eine Schüssel mit den Salatblättern auslegen, darauf den Glasnudelsalat anrichten.
Für die Marinade Öl, Sherry, Sojasauce, Reisessig, Ingwerpulver und Curry gründlich verrühren, über den Salat gießen und 10 Minuten durchziehen lassen, erst dann servieren.
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