Zubereitung
Hähnchen mit 3 ½ l kaltem Wasser, dem gewaschenen und geputzten Suppengrün, den Gewürzen und der ungeschälten, halbierten Zwiebel 2 Stunden kochen. Herausnehmen (Fleisch anderweitig verwenden).
Brühe durchseihen und kühl stellen.
Brät aus den Würsten drücken. Die Petersilie waschen, trockentupfen und fein hacken.
Brät mit der Hälfte der Petersilie, Muskatnuß, Zimt und Zitronenschale würzen.
Mit einem Teelöffel Nocken abstechen. In siedendem Salzwasser 1-2 Minuten garziehen lassen.
Spargel und Möhren waschen.
Spargelstangen schälen. Längs halbieren, in etwa 3 cm lange Stücke schneiden.
Möhren schälen und in feine Stifte schneiden.
Das Gemüse getrennt blanchieren, kalt abschrecken.
Brühe entfetten. Die Suppe aufkochen, Gemüse hinzufügen, etwa 10 Minuten köcheln lassen.
Mit Zitronensaft und Salz würzen.
Brätnocken einlegen und vorsichtig erhitzen, nicht kochen lassen.
Zum Servieren die Suppe mit restlicher, grob gehackter Petersilie bestreuen und noch heiß zu Tisch tragen.
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