Zubereitung
Für die Crêpes das Mehl in eine Schüssel sieben.
In die Mitte eine Vertiefung drücken.
Eier und eine großzügige Prise Salz hineingeben. Gut mit einem Holzlöffel verrühren.
Die Milch mit 185 ml Wasser mischen und unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen langsam zugießen, bis der Teig glatt und flüssig ist. 2 Stunden ruhen lassen.
Den Teig erneut verrühren, falls nötig mit etwas Wasser, sodass er seine ursprüngliche Konsistenz erhält.
In einer Crêpepfanne (Ǿ 18 cm) etwas Butter erhitzen.
2-3 Esslöffel Teig hineingeben, leicht schwenken, sodass der Pfannenboden bedeckt ist.
1 Minute backen, bis die Crêpe goldbraun, aber noch nicht fest ist.
Mit einem Spatel wenden. Nochmals 30 Sekunden backen.
Auf einen Teller gleiten lassen. Den restlichen Teig verarbeiten.
Den Backofen auf 180°C (Gas 2-3) vorheizen.
Für die Füllung den Spargel 3 Minuten in kochendem Salzwasser köcheln.
Die Butter in einem Topf zerlassen.
Das Mehl einrühren und dann die heiße Milch zugießen.
Rühren, bis die Sauce eindickt.
Parmesan, Basilikum, Eier, Spargel und Schinken untermischen und gut würzen.
In die Mitte jeder Crêpe 1 Esslöffel Füllung setzen.
Nun entweder aufrollen oder zweimal in der Mitte falten.
In eine flache, gefettete Kasserolle oder auf ein Backblech legen, die zerlassene Butter darüber gießen, den Parmesan darauf verteilen und 20 Minuten backen.
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