Zubereitung
Den Spargel waschen und die holzigen Enden entfernen (hält man die Stange an beiden Enden und biegt sie vorsichtig, bricht sie am richtigen Punkt).
Den Spargel 3 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren.
Abgießen, dabei 3 Esslöffel der Flüssigkeit aufbewahren.
Jedes Kalbsschnitzel zwischen Frischhaltefolie legen und mit einem Fleischklopfer auf eine Größe von ca. 12 x 18 cm klopfen. Leicht mit Salz und Pfeffer würzen.
Mortadella und Käse zu Stücken schneiden, die etwas kleiner sind als die Schnitzel.
Auf jedes Kalbsschnitzel eine Scheibe Mortadella und eine Scheibe Käse legen.
Die Spargelstange quer in die Mitte legen, die Spitze auf einer Seite etwas herausragen lassen.
Eine zweite Spargelstange umgekehrt daneben legen, sodass sie an der anderen Seite übersteht.
Die Schnitzel fest aufrollen und an beiden Enden mit einem Küchenfaden zusammenbinden.
Rundherum im gewürzten Mehl wenden.
Zwei Esslöffel Butter mit dem Olivenöl in einer Bratpfanne erhitzen.
Die Rouladen unter häufigem Wenden bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten goldbraun und zart braten.
Auf einen vorgewärmten Teller legen und warm stellen.
Marsala und das aufgefangene Spargelwasser sowie die restliche Butter in die Pfanne geben.
Zum Kochen bringen.
3-4 Minuten köcheln, bis die Sauce eingedickt und eine dunkle Farbe annimmt.
Dabei Reste vom Pfannenboden ablösen. Abschmecken.
Dann mit einem Löffel über die Kalbsrouladen verteilen und sofort servieren.
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