Zubereitung
Eier trennen. Eigelb, Krabben, entrindetes Brot, Sahne, Zitronensaft, Salz und Pfeffer zu einer geschmeidigen Masse pürieren.
Die gewaschenen, fein gehackten Kräuter daruntermischen.
Mit angefeuchteten Händen daraus mundgerechte Kugeln (=Bällchen) formen.
In Portionen von etwa 10 Stück zuerst in Mehl, in verquirltem Eiweiß, dann in Brösel wenden.
Ebenfalls portionsweise in heißem Fett in der Friteuse bei 175-180° oder im Topf im brodelnden Fett in 3-4 Minuten goldbraun ausbacken. Auf Küchenkrepp trocknen lassen.
Ananas abtropfen lassen, Saft auffangen. Früchte in eine Schüssel geben, mit dem Mango-Chutney pürieren.
Currypulver unterrühren. Nur so viel Fruchtsaft angießen, dass eine dickliche Sauce entsteht.
Krabbenbällchen auf einer Platte anrichten.
Sauce dazu servieren.
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