Zubereitung
Die Weizenkörner über Nacht in 500 ml Wasser einweichen.
Kürbis schälen, Kerne und Fasern entfernen, Fruchtfleisch in Würfel schneiden.
Zwiebel fein würfeln und in Butter andünsten.
Kürbis hinzugeben und ca. 5 Min. dünsten.
Einweichwasser von den Körnern abgießen.
Angedünsteten Kürbis mit 1 Liter Wasser ablöschen, dann mit der Gemüsebrühe zum Kürbis geben, mit Pfeffer und Muskat würzen und etwa 20 Minuten weich kochen.
Kürbis pürieren, den Käse sehr fein reiben und 3/4 in der heißen Suppe schmelzen lassen.
Weizenkörner in heißem Butterschmalz 5 Minuten rösten und in den letzten zwei Minuten Zucker hinzufügen.
Suppe auf Teller verteilen und mit Körnern und restlichem Käse bestreut servieren.
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