Tomatensauce für Pizza und Nudeln

Die Zubereitung der folgenden Tomatensauce reicht für 2 Backbleche Pizza oder 6 Nudelportionen.

1-2 Zwiebeln fein hacken, ebenso die 1-3 Knoblauchzehen. 2-3 EL Öl in der tiefen, großen beschichteten Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch hineingeben, glasig bis zur leichten Bräune dünsten. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

1,3 kg Tomaten waschen, den Stunk entfernen und in Würfel schneiden. (Wer in der Sauce keine Tomatenhaut mag, kann diese auch vorher schälen - siehe Tipp 2)

1-2 EL Öl in der großen, tiefen Pfanne erhitzen, die kleingeschnittenen Tomatenwürfel zusammen mit 100 g Tomatenmark hineingeben. Die Masse leise vor sich hinköcheln lassen.

Nach 15 Minuten werden die beiseite gestellten gedünsten Zwiebel mit Knoblauch, der TL Salz und der halbe TL Zucker zu der Tomatenmasse dazugegeben.

Nach weiteren 15 Minuten werden die getrockneten Kräuter (2 TL Oregano, 1,5 TL Thymianund die Prise Chilipulver) untergerührt.

Jetzt muß die Sauce noch weitere 30 Minuten leise vor sich hin köcheln (am besten ohne Deckel, damit die Sauce eindickt ).

Natürlich muß die Sauce während der ganzen Zubereitung immer mal wieder durchgerührt werden, sonst hängt sie sich am Boden fest und verbrennt.

Tipp 1: Am besten eignen sich Eiertomaten (Flachen- oder Pflaumentomaten). Sie eignen sich hervoragend zum Einkochen, weil sie viel Fruchtfleisch und kaum Samen enthalten.

Tipp 2: Wer keine Tomatenschalen in der Sauce mag, kann die Haut entfernen. Das geht am besten so: Die Außenhaut der Tomaten leicht einritzen. Anschließen die Tomaten in kochendendes Wasser legen (etwa 30 bis 60 sec). Anschließend werden die Tomaten in Eiswasser abgeschreckt. Danach sollte sich die Haut mittels einem Gemüsemesser leicht abziehen lassen.

Tipp 3: Wenn man wie ich ein Tomatensaucenfan ist kann man sich natürlich mehr von der Tomatensauce kochen und in Einmachgläser abfüllen. Dann ist für das nächste Nudelessen die Sauce schon fertig, die dann nur noch im Topf erwärmt werden muß.