Zubereitung
den backofen auf 160 grad vorheitzen.
die mandeln auf einem backblech ausbreiten und etwa 5 minuten im backofen rösten.
die hefe in etwas wasser auflösen.das mehl im sturz auf ein teigbrett schütten und eine kleine mulde formen. die eier und eigelb mit einer gabel hineingeben und mit dem mehl vermengen.dann die mandeln,den zucker,die abgeriebene zitone-und orangenschale,eine prise salz und die hefe dazugeben und alles zu einem teig kneten.so lange kneten,bis die mandeln ganz in der masse haften bleiben.die teigmasse dritteln und aus jedem teil eine längliche rolle von etwa 2cm.durchmesser formen.
ein backblech mit butter bestreichen,die teigrollen nebeneinander darauf legen und im vorgeheitzen backofen etwa 20 minuten backen.
inzwischen das verbleibende ei mit etwas milch verquirlen. das backblech aus dem ofen nehmen und die biskuitrollen damit bepinseln.
nochmals etwa 10 minuten backen.
dann herausnehmen,auf ein schneidbrett legen und jede rolle schräg in 2cm.dicke scheiben schneiden.
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