Zubereitung
Kartoffeln schälen, vierteln und in Salzwasser 20 Min. gar kochen.
Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden.
Speck würfeln und in einer Pfanne auslassen. Speckwürfel mit einer Schaumkelle herausnehmen und beiseite stellen.
Zwiebeln im Speckfett glasig dünsten.
Die noch heißen Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse auf eine bemehlte Arbeitsfläche drücken und abkühlen lassen. Mehl, Ei, etwas Salz und Muskat sowie 1 EL Olivenöl unter die Kartoffelmasse geben und alles zu einem glatten Teig verarbeiten.
Den Teig portionieren, ca. 1cm dick zu kleinen Pizzafladen ausrollen (ca. 15 cm Durchmesser) und diese auf ein geöltes Backblech setzen.
Frische Tomaten brühen, häuten, entkernen und fein würfeln, Dosentomaten auf einem Sieb abtropfen lassen.
Kartoffelfladen mit Tomatenwürfeln, Speck und Zwiebelringen belegen. Mit Salz, Pfeffer, Pizzakräutern und evtl. gepresstem Knoblauch würzen und im vorgeheizten Ofen bei 220°C ca.20-25 Min. backen.
Anschließend mit etwas Olivenöl beträufeln und heiß servieren.
Tipp:
Wer es mag, garniert die Fladen mit Sardellenfilets.
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