Zubereitung
Die Zucchini waschen, die Stiele und Blütenansätze wegschneiden.
1 Zucchini in Würfel, die beiden anderen Zucchini in ca. 6 cm lange Stücke schneiden.
In einem großen Topf die Nudeln in reichlich Salzwasser bissfest kochen.
Aus den Zucchinistücken mit einem Spiralschneider Gemüsespaghetti schneiden und diese 2 Min. vor Ende der Garzeit zu den Nudeln geben.
Die Zucchinireste vom Spaghettischneiden ebenfalls würfeln.
In einem Topf das Öl erhitzen, die Zucchiniwürfel anschwitzen, Knoblauch dazu pressen und mit der Brühe ablöschen. Aufkochen und ca. 5 Min. köcheln lassen, bis die Zucchini weich sind.
Mit einem Stabmixer die Zucchini pürieren (Vorsicht, Spritzgefahr!), den Schmelzkäse unterrühren und mit Salz, Pfeffer und einem Hauch Chilipulver abschmecken.
Die Nudel-Zucchinispaghettimischung abgießen und zusammen mit der Zucchinisauce servieren.
Tipp:
Wer es etwas kräftiger mag, rührt statt des Schmelzkäses Blauschimmelkäse unter die Sauce.
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