Zubereitung
Das Rumpsteak plattieren, würzen, mit drei Scheiben Schinkenspeck belegen, einrollen, in Scheiben schneiden, auf Holzstiele spiessen und in Olivenöl anbraten.
Die Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und in Brühe garen.
Die Mangoldstiele in Streifen schneiden, in Sahne, Salz und Pfeffer einkochen, die gegarten Kartoffelwürfel und die geschnittenen Mangoldblätter einrühren und mit einem Schuß Weißweinessig, Salz und Pfeffer verfeinern.
Alles auf einem flachen Teller anrichten und mit einem Basilikumblatt verzieren.
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