Name: Rotbarsch im Würzsud
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 125 g Schalotten; 75 g Butterschmalz; 3 Stk getrocknete Chilischoten; 4 Stk Rotbarschfilets; 2 Stk frische Estragonstiele; 8 EL Essig-Essenz; 1 EL Senfkörner; 1 TL Schwarze Pfefferkorner; Salz, Mehl zum Wenden; Saft 1/2 Zitrone

Dauer: eine Stunde Zubereitungszeit, 24 Minuten Ruhezeit
Schwierigkeit: difficulty_2
Nährwertangaben (4 ): 450 Kalorien
Bewertung: (*) (*) (*) ( ) ( )
Auf der Grundlage von 3 Stimmen

Zutaten

125 g	Schalotten
75 g	Butterschmalz
3 Stk	getrocknete Chilischoten
4 Stk	Rotbarschfilets
2 Stk	frische Estragonstiele
8 EL	Essig-Essenz
1 EL	Senfkörner
1 TL	Schwarze Pfefferkorner
	Salz, Mehl zum Wenden
	Saft 1/2 Zitrone

Zubereitung

Schalotten schälen, Chili grob zerkleinern.

Essig mit 1/2 l Wasser, Schalotten, Chili, Pfefferkörnern, Senfkörnern und 1/2 Tl Salz aufkochen und 5-8 Min. kochen lassen. Estragonblättchen in die heiße Marinade geben und abkühlen lassen.

Fischfilets mit Zitronensaft beträufeln, leicht salzen. Mehl und 1/2 Tl Salz mischen, Fisch darin wenden und in erhitztem Fett unter Wenden ca. 10 Min knusprig braun braten.

Auf Küchenpapier abtropfen und dann auskühlen lassen. In eine flache Form legen und den Sud darüber gießen, mind. 24 Stunden durchziehen lassen.

Dazu knusprige Bratkartoffeln

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