Zubereitung
Putenschnitzel zwischen Frischhaltefolie legen und plattieren (flach klopfen), mit Salz, Zitronenpfeffer und Salbei bestreuen bzw. mit den Blättchen belegen, einige zum Garnieren zurück legen.
Knoblauch geschält fein hacken, Parmesan fein reiben, ebenfalls auf das Fleisch geben und von der schmalen Seite her aufrollen, feststecken.
Das Oel erhitzen und die Rouladen darin rundherum anbraten, geschälte und halbierte Schalotten zufügen und glasig dünsten, mit Wein und Suppe ablöschen. Bei starker Hitze ca. 10 Min auf die Hälfte einkochen.
200 g Schlagsahne unter rühren zugießen, kurz aufkochen und bei Mittelhitze zugedeckt 10 Min köcheln lassen, die Pfanne vom Herd nehmen.
Eigelb mit der restlichen Sahne verquirlen und in die nicht mehr kochende Sauce rühren, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Rouladen mit etwas Sauce, Zitronenscheiben und Salbei anrichten, die restliche Sauce extra reichen.
Dazu Spätzle oder Reis
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