Zubereitung
Das Kalbfleisch in 6 Scheiben schneiden.
Wenn Fleisch zu warm, kurz ins Eisfach legen und leicht anfrieren lassen.
Die Kalblendenstückchen mit dem Handrücken leicht plattieren.
Mit etwas Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
Das Pflanzenöl bzw. Butter in der Pfanne auf nicht zu großer Flamme erhitzen, Kalbsschnitzelchen beigeben und auf jeder Seite etwa 2 Minuten anbraten, wenden. Etwas Paprikapulver auf eine Seite der Lendchen streuen, wenden und kurz braten. Nun etwas Aceto Balsamico auf das Fleisch geben und darin kurz braten, bis der Aceto (fast) völlig verdampft ist.
Fleisch aus der Pfanne nehmen, mit Alufolie abdecken und warm stellen.
Nun etwas Sherry in die heiße Pfanne geben, das Tomatenmark und die Hühnerbrühe einrühren, kurz köcheln lassen und den Marsala zugießen.
Etwas reduzieren lassen, evtl. nochmals Marsala und Hühnerbrühe beigeben, bis die Sauce sämig ist und einen würzigen Geschmack hat.
Die Sahne zugeben, gut verrühren und die Temperatur etwas zurückschalten (ansonsten verkocht die Sauce sehr schnell), dann die Schnitzel mitsamt dem ausgetretenen Bratensaft zugeben, gut verrühren und heiß servieren.
Mit Spätzle, Reis oder Pommes Frites und einem knackigen Salat servieren.
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