Möhren-Kartoffel-Ragout mit Eiern

Geschälte Möhren in dicke Scheiben schneiden, geschälte Kartoffeln würfeln und beides in der kochenden Brühe 15-20 Minuten garen.

Lauchzwiebeln putzen, den weißen Teil würfeln, das Grün in feine Ringe schneiden. Knoblauch durch die Presse drücken. Koriander oder Petersilie hacken.

Gemüse abtropfen lassen, Fond auffangen und 500 ml abmessen.

Fett in einem Topf erhitzen, weiße Zwiebelwürfel und Knoblauch darin andünsten, Mehl und Curry zufügen und anschwitzen. Milch und Gemüsefond unter Rühren zugießen, Koriander (nicht die Petersilie) einstreuen und aufkochen, ca. 5 Minuten köcheln lassen

Eier hart kochen, Erdnüsse grob hacken und ohne Fett unter Wenden in einer Pfanne rösten, auf einem Teller abkühlen lassen. Gemüse in die Sauce geben, mit Curry und Salz abschmecken und wenn kein Koriander sondern Petersilie verwendet wird, diese unterrühren

Eier kalt abschrecken, pellen und halbieren. Ragout und die Eihälften in eine flache Schüssel geben, mit Erdnüssen und Lauchzwiebelringen bestreut servieren

Wer mag serviert noch Frikadellen oder Bratwürste dazu