Zubereitung
Die Kalbsschnitzel klopfen und dünn ausstreichen. Mit wenig Salz bestreuen. Die Schinkenscheiben darauflegen. Die Eier schälen und in die Schnitzel einrollen. Die Rouladen mit Stäbchen zusammenstecken, dann in Mehl wälzen. Überschüssiges Mehl abschütteln.
Butter in einem Schmortopf erhitzen. Die Rouladen darin von allen Seiten goldbraun anbraten, dann mit 1/4 l heißem Wasser ablöschen. Die Rouladen auf mittlerer Hitze 30 Minuten leise schmoren lassen. Dabei einige Male wenden.
Die Lübecker Schwalbennester nach dem Schmoren aus der Sauce heben und in einer vorgewärmten Schüssel anrichten und warm stellen.
Den Bratensaft mit Pfeffer würzen. Die Speisestärke mit wenig Wasser verquirlen, an den Bratesaft rühren und einmal aufkochen lassen. Die Sauce über die Schwalbennester gießen und servieren.
Dazu Kartoffelpüree und Erbsen und Möhren.
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