Zubereitung
1. Die Zwiebel schälen und grob hacken. Die Kartoffeln schälen und in Stücke schneiden.
2. Die Brunnenkresse verlesen, waschen und trocknen. Einige Blättchen für die Garnitur zurücklegen.
3. Die Butter in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel darin bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren glasig braten, auf keinen Fall jedoch braun werden lassen.
4. Die Kartoffeln zu der Zwiebel geben, Brühe und Milch zugießen. Alles aufkochen lassen und zugedeckt etwa 20 Minuten garen, bis die Kartoffeln weich sind.
5. Die Brunnenkresse hinzufügen und etwa 1/2 Minute mitköcheln. Dann die Suppe mit dem Mixstab kurz pürieren - Achtung: zu langes Pürieren macht die Suppe "schleimig". So viel Sahne zufügen, bis die Suppe die gewünschte Farbe und Konsistenz hat. Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Den Schnittlauch waschen, trockentupfen und in feine Röllchen schneiden. Die Suppe in eine Terrine oder in tiefe Teller füllen und mit dem Schnittlauch und den zurückgelegten Brunnenkresseblättchen garnieren.
Profitipp:
Wenn Sie Gäste erwarten, reichen Sie diese Suppe als Vorspeise. Verfeinern Sie sie dann mit etwas trockenem Weißwein und geben Sie 60 g in Streifen geschnittenen Räucherlachs hinein.
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