Gurkenmousse

Zuerst die Gurke längs halbieren und die Kerne entfernen. Fein raspeln, mit Salz bestreuen und so 10 Minuten ziehen lassen.

Währendessen den Dill und die Petersilie hacken. Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen, Schlagsahne steif schlagen und in den Kühlschrank stellen.

Gurkenraspeln in ein Küchentuch geben und gut ausdrücken und in eine Schüssel geben. Petersilie und Dill unterrühren und mit dem Zitonensaft, dem Puderzucker und dem Pfeffer und Salz würzen.

Nun in einem Topf die Brühe erhitzen und die gut ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Unter die Gurkenmasse ziehen. Wenn sie zu gelieren beginnt, muß man die Schlagsahne vorsichtig unterheben und am Ende wird das ganze in eine, mit Öl ausgestrichene, Form gegeben. Mit Frischhaltefolie abgedeckt für 6 Stunden in den Kühlschrank schieben und dann mit einem Messer vom Rand lösen (evt Form nochmal kurz in heißes Wasser stellen) und vorsichtig auf eine Platte stürzen.

Die Mousse paßt zu Vollkornbrot am besten.