Zubereitung
Die äußeren holzigen Blätter von den Artischocken abnehmen. Artischockenstiele und -spitzen abschneiden und die Schnittflächen sofort mit Zitrone beträufeln.
3 El Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Salbei und Koriander dazugeben. Artischocken längs halbieren, sofort mit den Schnittflächen im Öl anbraten. Buchweizen in der Pfanne mit anrösten, dann 3/8 l Brühe dazugießen und zugedeckt bei milder Hitze 20-25 Minuten kochen. Mit Salz und kleingehackten Knoblauch würzen.
Inzwischen die Pilze abreiben und halbieren, Tomaten ebenfalls halbieren. Brunnenkresse schneiden.
Artischocken-Buchweizen-Masse an den Rand schieben. Das restliches Öl in die Mitte geben, Pilze bei starker Hitze anbraten, Tomaten und restliche Brühe dazugeben, mit Pfeffer würzen. Brunnenkresse unterheben und zugedeckt etwa 2 Min. ziehen lassen, dann servieren.
Idee: durch die Nutzung von Tofu oder anderem Getreide variieren.
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